何謂A.A.無添加

A.A.為Anti Additive的縮寫，意指「提倡無添加物的組織聯盟」。泛指餐飲經營者秉持誠信原則,店頭內主訴食材的製程,按照傳統規矩製程工序,拒絕添加對人體有直接或間接傷害之人工添加物(註)。

註:「人工添加物」列舉為人工香精、味精(麩酸鈉)、嫩精(木瓜酵素)、雞粉、高湯粉、牛肉精粉、人工色素、防腐劑、保色劑、膨脹劑、甜味劑、調味劑、香料、粘稠劑、漂白劑、抗氧化劑、殺菌劑、乳化劑、起雲劑、軟化劑、穩定劑、消泡劑等等。

無添加原則

僅就餐飲店頭內的製程工序之「添加物」作規範:

四大原則:

1.不以添加物改變食材口感。

2.不以添加物縮短製作時間或工序。

3.不以添加物延長保存期限。

4.主訴食材非工廠製品。

[註]食材溯源不在A.A.討論範疇。例如:食材是否有機、食材來源等

在相對合理的情況下排除有毒、對人體有慢性危害之添加物,食材或餐點本身口感不用添加物來形塑。 餐點從原料→食材→店頭皆按照傳統原始製程,該有的工序需於店頭按部就班把它做完。主訴食材本身非工廠加工或再製品，應於店頭內處理與製作完成。

[以中西餐常見的雞湯料理為例] 依照傳統製程需用雞骨去熬煮數小時形成湯底,非選用快速方便的雞湯粉或雞湯塊等方式取代。